9/10/08

form, flavor and texture...


These are three elements I always think about when I start planning my dessert. Form, the appearance on the plate. Flavor, the sensory impression of the dessert. Texture, the way food feels in a person's mouth.
1
As the summer is almost done, I want to end the season with something cold. Sheep's milk yogurt ice-cream with hibiscus gelee is definitely cool me off.
1
Ingredients:
1
for the ice-cream
- 6 oz. sheep's milk yogurt
- 2 oz. milk
- 2 oz. sugar
- 1 ts. lemon zest
- 1 oz. lemon juice
- 1/2 vanilla bean
- 0.1 oz. xanthan
1
for the gelee
- 1 cup water
- 1 tb hibiscus flower
- 2 tb honey
- 0.5 oz. gelatin powder
- 1 tb water
1
Procedures:
1
for the ice-cream
1. Bring milk, sugar, bean and zest to a simmer.
2. Remove from the heat, add lemon juice and xanthan and blend with hand blender until smooth.
3. Blend in yogurt, then spin and freeze.
1
for the gelee
1. Activate gelatin with 1 tb. of water, let stand for 5 minutes.
2. Bring water and hibiscus to a boil.
3. Infuse for 5 minutes and strain over gelatin.
4. Return to the heat, stir in honey.
5. Pour into the prepared mold.
6. Let it cool and chill.

10 comments:

Vanillaorchid said...

สีสด จับใจมาก ๆ เลยค่ะพี่ทิพย์ ชอบมากเลยค่ะ เพราะโดยส่วนตัวอุ้มชอบดื่มชากลิ่น Hibicus มาก ๆ เลยค่ะ (เกี่ยวมั้ยเนี่ยอุ้ม อิอิ) ยิ่งถ้าได้หม่ำกับไอติมโยเกิรต์อร่อย ๆ ใน จานที่แต่งสวยงามแบบนี้ สุดยอดค่ะ

พี่ทิพย์ค่ะ xanthan คืออะไรค่ะ

Thip said...

xanthan เป็นสารช่วยให้ ice-cream อยู่ตัว ไม่เหลว...แต่ห้ามใช้เยอะ
ป.ล. พี่ก็ชอบดื่มน้ำกระเจี๊ยบเหมือนกันอุ้ม

Y said...

This looks beautiful and sounds so refreshing :)

Eileen said...

How absolutely lovely!

Zabaione said...

พี่ิิทิพย์จ๋า ของหวานจานนี้ คลาสสิคมากๆ ค่ะ
เรื่องความอร่อยไม่ต้องพูดถึงอยู่แล้ว พี่ทิพย์ซะอย่าง
^^

pook & house said...

May I add the fourth factor? When customer rub their tummy eating dessert...

Eat dessert first, food later. When I go out for tasting menu, I look forward to the ending = dessert. Always the best part of it....

Vanillaorchid said...

ขอบคุณค่ะพี่ทิพย์ ไว้อุ้มจะไปด้อม ๆ มอง ๆ หามาไว้ในครอบครองบ้างดีกว่า อิ อิ

Oy said...

ดูยังไงก็ดูว่าเหมือนแม็กกาซีนเลยค่ะ ไอติมในชามนี้ ไม่นึกว่าHibicusก็เอาทำเป็น juice ได้ น่าอร่อยชื่นใจหน้าร้อนนี้นะคะพี่ทิพย์

อ้อย(แม่น้องธัย)

Shari@Whisk: a food blog said...

I love how you approach a dessert! That bowl that the ice cream and gelee is in is gorgeous!

Vera said...

Thip, it looks and sounds like a perfect dessert!

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin