12/18/09

black forest cake...


It seems like I have more confidence making a cake than before. I know it's not difficult to make a cake, but I like it to be perfect as much as I can. The look and the flavor have to get along. Just pretty is nothing, it needs a good flavor to complete the whole look. Having said that, some people may argue with me. Anyway, it's just my opinion.

This Black Forest cake recipe is from Pierre Herme's Chocolate Desserts book. There're 7 components for this cake, chocolate cake, kirsch-flavored cream, chocolate whipped cream, kirsch syrup, whipped cream, cherries and chocolate curls. I used chocolate chiffon from Mont Blanc instead of the one  in his recipe because chiffon is lighter and airier.

Ingredients:

for the chiffon
dry ingredients:
- 125 g all purpose flour
- 20 g cocoa powder
- 100 g sugar
- 5 g baking powder
- 2 g salt
wet ingredients:
- 5 egg yolks
- 60 g oil
- 90 g milk
French meringue:
- 5 egg whites
- 50 g sugar

Preparation:

for the chiffon
1. Sift all dry ingredients together in a big bowl.
2. Whisk all wet ingredients together in a small bowl.
3. Mix wet ingredients into dry ingredients.
4. Make French meringue to firm peaks.
5. Fold in 25% of meringue, to lighten the batter.
6. Fold in the rest of meringue.
7. Pour into ungreased 8" cake pan, lined with parchment paper.
8. Bake at 325 degrees for 35-40 minutes.
9. Let it cool in the pan, then unmold.



14 comments:

Y said...

Looks beautiful AND tasty, to me! :)

Tiny bakery said...

น่ากินมากกกกเลยค่ะพี่ทิพย์
บัวเคยเห็นคนนึงทำสูตรนี้นะ แต่ทำไมหน้าตาไม่น่ากินแบบนี้ อิ อิ

ไว้จะลองทำบ้างค่ะพี่ ^^

bake-aholic said...

สวย น่าหม่ำมาก ๆ ค่ะพี่ทิพย์...ก้อยเนี่ยเรื่องแต่งเค้กไม่เป็นเอาเลยค่ะ ชาตินี้จะสามารถบีบกุหลาบได้ไหม๊ ยังไม่รู้เลยค่ะ

Thip said...

Thanks, Y. :)

ลองทำดูซิบัวถ้ามีสูตรนี้ อร่อยดีพี่ชอบ...แต่พี่ไม่ได้ลงสูตรให้ในโพสต์...ขี้เกียจ :D

ปกติพี่ไม่ชอบทำเค้กนะก้อย...กลัวออกมาไม่สวย ไม่อร่อย...ทำเค้กให้เพื่อนครั้งแรกสองปีก่อน สวยนะ แต่รสชาติไม่ถูกใจ เลยกลัวไม่ค่อยกล้าทำ อิอิ แต่สูตรนี้อร่อยถูกใจดี...

Vanillaorchid said...

น่าหม่ำมาก ๆ เลยค่ะพี่ทิพย์ อุ้มชอบหม่ำเค้กแบบนี้จังเลยค่ะพี่ทิพย์ เห็นแล้วอยากไปหม่ำด้วยจังเลยค่ะ

Rayrai said...

น่าทานจริงๆ แม่เรไรเคยเห็นเจอแต่สูตรที่มีเหล้าด้วย จึงไม่คิดจะลองทำ ดูสูตรนี้แล้วน่าสนใจค่ะ ขออนุญาตเก็บสูตรไว้หน่อยนะคะ

Sarah said...

Wow this looks amazing..!

Leela said...

No confidence making a cake? Thip, what are you talking about?!? This is gorgeous. A 7-component cake takes the kind of skill and patience most people, myself included, don't have. As far as flavor, you had me at kirsch.

Thip said...

Rayrai, สูตรนี้มีเหล้านะ แต่จะไม่ใส่ก็ได้ เค้กที่ทำเป็นเค้กชิฟฟ่อน...

Thanks, Vanilla and Sarah!

Leela, I'm serious--still no confidence. :(

multivitamin said...

It sounds delicious! Thanks for this recipe as today is the 31st December and I would like to celebrate the new year party by making this cake.

Bee said...

Hi,

Loved your blackforest cake decoration! Could you tell me the no. of tip you use to make the "placeholders" for the cherries?

Thanks!

Thip said...

i think i used a star tip # 6

Bee said...

Hi again!

Thanks! I'll look for that!

I've baked this, and I loved the texture of the cake - spongy not too dense. I think I'll use this recipe for my future cake bakes. For non-chocolate do I just omit the chocolate powder, or replace the same amount with flour?

Thanks again!

Thip said...

Use this one as a basic chiffon, then modify the recipe for different flavors like orange, coconut or green tea etc.

Dry:
- 315 g all-purpose flour
- 10 g baking powder
- 4 g salt
------------
Wet:
- 125 ml vegetable oil
- 125 g water
- 6 egg yolks
- 250 g sugar
- 10 ml vanilla extract
- 1 lemon zest
------------
Meringue:
- 10 egg whites
- 50 g sugar

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin