poached quinces...

with honey-lavender ice cream...

I wasn't sure I would like it when my boss told me to add quince to our dessert menu. Although I heard about quince so many times, but for some reason I wasn't interested. My first impression about it was the scent. Unlike any other fruits, quince has a unique aroma that reminds me about Ylang-Ylang flower.

The texture of poached quince is denser than poached pear/apple. It's soft, but yet still firm and crunchy. I don't feel like it tastes like pear or apple. It's kind of sweet with a little bit of tartness.

2 servings

for the quince
- 2 peeled quinces, cut into small cubes
- 75 g sugar
- 25 g honey
- 150 g water
- 1 lemon zest and juice
- 1/2 pod vanilla bean, split and scrape

for the icecream
- 375 g half & half
- 100 g honey
- 15 g lavender
- 3 egg yolk
- pinch of salt


for the quince
1. Bring all ingredients to a boil, except cubed quinces.
2. Place cubed quinces and syrup into a vacuum bag.
3. Vacuum at the highest setting.
4. Steam in the oven at 85 degrees for 30 minutes.

for the icecream
1. Bring honey and lavender to a boil, simmer for 10 minutes. Cover and set aside.
2. Bring half & half and infused honey to a boil.
3. Whisk yolks and salt in a bowl, slowly add hot cream into yolk mixture.
4. Pour yolk mixture back into the pot, stir constantly until reach 185 degrees.
5. Remove from heat, cool over an ice-bath.
6. Cover and refridgerate overnight.
7. Strain, churn and freeze.


Vanillaorchid said...

เมื่อวานอุ้มไปตลาด ก้อเจอเจ้านี่ค่ะพี่ทิพย์ อุ้มเห็นแล้วก้อว่าคุ้น ๆ เหมือนเห็นที่ไหน (เห็นที่พี่ทิพย์นี่เอง อิ อิ) เป็นครั้งแรกเลยค่ะที่เห็นที่นี่ ถามคนขาย เขาก้อบอกว่าไม่กินกันสด ๆ

รสชาดเป็นยังงัยค่ะพี่ทิพย์ แล้วส่วนมากเขาเอามาทำขนมอะไรค่ะพี่ทิพย์

Thip said...

ก็ทำได้หลายอย่างนะอุ้ม แต่ส่วนมากเขาจะเอามาเชื่อมกัน กินดิบ ๆ เหมือนแอปเปิลหรือแพร์ไม่ได้ เพราะมันแข็งมาก...


Blog Widget by LinkWithin